Com duas Diretorias representadas no evento da Minas Láctea, a Diretoria de Biociência, liderada por Rodrigo Magalhães e a Diretoria de Lácteos liderada por Tiago Barbosa, a Globalfood chega ao maior evento laticinista do país trazendo produtos e processos que representam saltos de qualidade e produtividade para o setor.
Rodrigo Magalhães, Diretor de Bio-ciências Globalfood.
“A Divisão de Biociências da Globalfood está atenta às novas necessidades e estabeleceu para 2026, um plano focado em cinco pilares: inovação, performance tecnológica, especialidades, funcionalidade e serviços técnicos digitais. Nosso objetivo é acelerar a geração de valor junto a nossos clientes”. Não se trata apenas de pensar sobre ingredientes, mas de oferecer inovação e soluções digitais combinadas com presença técnica dentro das indústrias. Criando um ecossistema que maximiza rentabilidade e qualidade superiores.
A maestria e domínio no segmento de muçarela.
Para o segmento de muçarela, eficiência produtiva, qualidade consistente e textura são fundamentais. A combinação das culturas Delvo®Cheese CP120 & CP-500, de alta robustez e velocidade fermentativa, com o Maxiren®EVO, última geração de quimosina bovina premiada internacionalmente em 2025 e de mais alta relação C/P do mercado; entregam o rendimento otimizado com a textura ideal que o mercado busca.
Integradas às nossas plataformas digitais, o CoaguTrack® e Delvo®Phage teste, elevam a performance de processo a níveis nunca vistos. O CoaguTrack® é um sistema de monitoramento de coagulação em tempo real integrado ao tanque de fabricação, de calibração vitalícia não necessitando coleta de amostras. Melhora a consistência do produto, reduz o desperdício e possibilita níveis mais elevados de automação e digitalização na fabricação de queijo.
O Delvo®Phage teste é um sistema digital qPCR patenteado que identifica pressão genética de bacteriófagos em 1 hora. Essas soluções integradas ao processo produtivo, melhoram a rentabilidade em 5-10%.
Os Queijos especiais e as possibilidades do Flavor Wheel™: autoralidade, diferenciação e autenticidade.
Quando se trata de criar um queijo exclusivo e marcante, todos sabemos que tudo começa pelo sabor. A questão é: para qual direção o produtor quer seguir? O Flavor Wheel combina uma infinidade de bactérias lácticas que trazem potência de sabor, diferenciação em textura, e complexidade de experiência com os queijos especiais e queijos autorais. Desde queijos especiais do tipo Gouda até os queijos mofados, tipo Roquefort, tipo Brie, etc. Dos sabores doces e amanteigados às notas salgadas, tostadas e maturadas, nossas culturas Flavor Wheel™ ajudam a atender às preferências em constante evolução dos consumidores de queijos duros e semiduros, além de levar os produtos ao mercado com mais rapidez.
O conceito Flavor Wheel™ é baseado em nossa ampla linha de culturas adjuntas Ceska®Star e Delvo®ADD, comprovadas ao longo de mais de 50 anos por agregar perfis de sabor exclusivos a diversos tipos de queijo, desde Gouda e Cheddar até Monterey Jack. O resultado: queijos premiados, com excelente sabor e textura, além de tempos de maturação mais rápidos.
Delvo® Cheese CT-520: rendimento, textura e sabor
Um dos grandes destaques dessa Minas Láctea 2026 será o lançamento global da cultura Delvo® Cheese CT-520, voltada para o segmento de Queijo Prato e Continentais. Uma cultura inovadora em embalagem única proporcionando: maior rendimento na fabricação; melhor textura com fatias soltas durante toda a vida útil e intensificação da formação e desenvolvimento de sabor.
Testes em escala industrial demonstraram que o Delvo® Cheese CT-520 aumentou o rendimento da produção em até 2%, graças a uma combinação de cepas inovadoras termo mesofílicas. Além da melhoria de rendimento, os queijos apresentaram um desenvolvimento de sabor mais rápido e mais intenso, atingindo o perfil sensorial desejado e evitando a formação de peptídeos amargos, resultado uma cepa inovadora de cultura adjunta que integra o portfólio Flavor Wheel™ da Dsm-firmenich. O resultado é um queijo Prato com qualidade superior, perfil sensorial aprimorado e maior eficiência de produção.
Um mercado super-exigente demanda: e nós temos essas respostas.
Tiago Barbosa, Diretor de Estratégia – Lácteos Globalfood
“O consumidor de lácteos de hoje não abre mão de três coisas: densidade nutricional, rótulo limpo e uma experiência sensorial que encanta — e todas essas demandas, a um só tempo. Ou seja, mais proteína, menos açúcar, menos aditivos. E mais cremosidade, mais sabor e a textura que fazem o produto voltar em cada compra, novamente, ao carrinho. É a era da indulgência consciente: o consumidor não escolhe mais entre saúde e prazer — ele exige os dois”.
Mas como conciliar tantas demandas em um só produto? Cada lácteo carrega um desafio reológico único e nós mostraremos isso, na prática, nessa Minas Láctea, através de uma degustação com mais de 50 produtos:
Iogurtes e Fermentados — redução de açúcares com textura e estabilidade preservadas.
Sobremesas — menos açúcar, menos gordura e mais proteína, entregando indulgência saudável com sinérese sob controle.
Fundidos — sais fundentes que garantem da fatiabilidade perfeita à espalhabilidade ideal.
UHT — sistemas que protegem a estabilidade, o mouthfeel e o shelf-life do começo ao fim.
Nenhum ingrediente, sozinho, resolve a equação por esse produto que entrega tanto ao Consumidor.
É por isso que a resposta da Globalfood, desde sempre, tem sido os GlobalSystem: a combinação de ingredientes desenvolvida para extrair o máximo da sinergia entre cada componente. Estabilizantes, proteínas, sais fundentes — cada elemento é escolhido não apenas pelo que faz, mas pelo que potencializa nos demais. Porque a textura perfeita não nasce de um insumo isolado: nasce da combinação exata, na dose exata, para o seu produto. Tudo depende de uma orquestração perfeita entre todos os ingredientes, aliada ao profundo conhecimento do processo industrial.
Globalfood apresenta soluções para a nova geração de alimentos lácteos.
Murilo Pires, Diretor Geral de Lácteos Globalfood
“A forma como as pessoas escolhem seus alimentos está mudando. A busca por produtos que entreguem mais nutrição em porções menores, maior saciedade e uma melhor experiência de consumo vem transformando o mercado de lácteos”.
Esse movimento ganhou ainda mais força com o aumento do uso de medicamentos agonistas de GLP-1, que reduzem o apetite e fazem o consumidor priorizar alimentos com maior qualidade nutricional.
Mas não basta oferecer mais proteína. É preciso entregar alimentos equilibrados, saborosos e com textura agradável. É exatamente nesse ponto que a Globalfood se destaca.
Com ampla experiência em tecnologia de alimentos, a empresa desenvolve soluções para produtos lácteos que unem elevado teor proteico, alta densidade nutricional e desempenho tecnológico. Nosso conhecimento permite criar formulações que atendem às necessidades da indústria sem abrir mão da qualidade sensorial que o consumidor espera.
Um dos maiores diferenciais da Globalfood é o domínio da textura e da reologia dos alimentos. Sabemos que textura é um dos principais fatores de decisão de compra e de recompra. Um alimento pode ter excelente valor nutricional, mas só será bem-sucedido se proporcionar uma experiência agradável ao consumidor.
Nossa equipe domina a aplicação de proteínas, hidrocoloides, emulsificantes e sistemas estabilizantes capazes de controlar viscosidade, cremosidade, corpo, estabilidade e sensação na boca. Esse conhecimento permite desenvolver produtos inovadores que mantêm desempenho durante o processamento industrial e ao longo da vida útil.
Na feira, a Globalfood apresentará soluções desenvolvidas para atender às principais tendências do mercado, incluindo bebidas lácteas de alta proteína, produtos com maior densidade nutricional, sistemas de estabilização para formulações complexas e tecnologias voltadas à construção da textura ideal para cada aplicação.
Convidamos todos os visitantes a conhecerem nossas soluções e a descobrir como ciência, tecnologia e conhecimento em ingredientes podem transformar ideias em produtos de sucesso.
Para saber mais : www.globalfood.com.br
11. 94497-0776
Matheus Aguiar
Confira o estande da Globalfood na Minas Lactea.
