A cartilha foi desenvolvida pelo Departamento Nacional de Refrigeração da ABRAVA e destaca o papel da cadeia do frio na conservação dos alimentos, na prevenção de riscos à saúde e na redução de perdas e desperdícios.
A ABRAVA – Associação Brasileira de Refrigeração, Ar-Condicionado, Ventilação e Aquecimento lança a Cartilha de Refrigeração na Segurança dos Alimentos, publicação desenvolvida pelo Departamento Nacional de Refrigeração (DN Refrigeração) com o objetivo de ampliar o conhecimento e conscientizar a sociedade sobre a importância da refrigeração e do controle adequado da temperatura para a conservação e a segurança dos alimentos.
A relevância do tema está diretamente relacionada à saúde pública. A Organização Mundial da Saúde (OMS), em seu relatório WHO Foodborne Disease Estimates (2026 Edition), divulgado em junho de 2026, estima que 866 milhões de pessoas adoeçam anualmente em decorrência do consumo de alimentos contaminados. Nesse contexto, a refrigeração e o controle adequado da temperatura são fundamentais para preservar a qualidade dos produtos e contribuir para a prevenção de riscos à saúde dos consumidores.
A cadeia do frio desempenha um papel essencial em todas as etapas da cadeia de alimentos, desde a produção e o processamento até o armazenamento, o transporte, a distribuição, a exposição e o consumo. A manutenção de condições adequadas de temperatura contribui para preservar as características e a vida útil dos produtos, além de reduzir perdas e desperdícios e minimizar riscos associados à conservação inadequada.
Para Mauro Gomes, presidente do DN Refrigeração, “A iniciativa reforça o nosso compromisso, como porta-voz do setor, com a segurança dos alimentos, um dos pilares estratégicos da atual gestão, ao lado da qualidade do ar interno e da descarbonização”.
Desenvolvida sob coordenação técnica de Luiz Villaça, vice-presidente do DN Refrigeração, a cartilha apresenta, de forma didática, conceitos e orientações sobre a cadeia do frio, sistemas e equipamentos de refrigeração, confiabilidade e qualidade do frio, transporte refrigerado, planejamento, cenário regulatório e boas práticas.
“O lançamento da cartilha tem por objetivo ampliar a compreensão sobre a importância do frio para a segurança dos alimentos e reforçar a necessidade de cuidados em todas as etapas da cadeia. Carnes, peixes, laticínios, vegetais, alimentos preparados e diversos outros produtos dependem de condições apropriadas de conservação para manter sua qualidade e atender aos requisitos de segurança. conclui Villaça.
O material é destinado a profissionais dos setores de refrigeração e alimentação, empresas e demais agentes envolvidos nessa cadeia, incluindo supermercados, restaurantes, cozinhas industriais, transportadores, centros de distribuição, padarias, sorveterias e estabelecimentos similares. A publicação também busca orientar o consumidor final sobre a importância de reconhecer e valorizar as condições adequadas de conservação dos alimentos.
Além de disseminar conhecimento técnico, a iniciativa pretende aproximar os setores de refrigeração e alimentação, incentivando a integração entre os diferentes profissionais responsáveis pela preservação da qualidade e da segurança dos produtos consumidos diariamente pela população.
A elaboração da cartilha contou com o patrocínio das empresas Bitzer, Chemours, Elgin, RAC Brasil e São Rafael, além do apoio das entidades parceiras ABRASEL, ANR – Associação Brasileira de Restaurantes, IBF – Instituto Brasileiro do Frio, IFB – Instituto de FoodService Brasil, Smacna, SBCC e Sindratar-SP.
