Jessica B. Potela1, Ana Clara R. Albino2, Davi S.R. Lima2,
Marcia Cristina Silva1, Adriano G. Cruz1
1 Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, IFRJ
2Curso Técnico em Alimentos, IFRJ
- Introdução
Os compostos lácteos apresentam desenvolvimento impulsionado pela necessidade de conservar e transportar o leite e seus derivados de forma mais prática e duradoura e como menores custos de produção (Portela et al., 2025), deve forma inúmeras variedades de composto lácteo existem no mercado, com diferentes formulações.
Sendo um produto recente no mercado brasileiro, torna necessário avaliar sua qualidade nutricional. Os esquemas de classificação nutricional (ECNs) são baseados em avaliar a qualidade nutricional de alimentos e dietas, focando nos efeitos específicos de nutrientes na saúde, influenciando diretrizes dietéticas, políticas de saúde pública e recomendações alimentares Podem ser baseados em nutrientes e em alimentos, como a rotulagem nutricional frontal do Brasil, o Nutri-score na França e o modelo de perfil de nutrientes da OPAS. Por sua vez, sistema de classificação NOVA categoriza os alimentos em quatro grupos de acordo com o grau de processamento (Dickie et al., 2022)
Neste sentido o objetivo deste trabalha for avaliar o desempenho de compostos lácteos comerciais em relação a quatro ECNs vigentes em diferentes países: NutriScore, OPAS (Organização Pan-Americana de Saúde, Classificação Nova e Rotulagem Nutricional Frontal.
- Material e Métodos
Entre julho e agosto de 2026, quartorze (14) compostos lácteos foram adquiridos em estabelecimento comerciais na cidade do Rio de Janeiro, em diferentes regiões e tiveram seu rótulo fotagrafado para posterior análise. Todos os produtos tinham o selo de Inspeção federal (SIF). Posteriormente, as informações dos rótulos foram utilizadas para avaliar a qualidade nutricional dos compostos lácteos de acordo com os critérios de cada ECN: NutriScore, OPAS (Organização Pan-Americana de Saúde, Classificação Nova e Rotulagem Nutricional Frontal.
A análise estatística das informações obtidas foi sujeita a cálculo de frequência de cada item pertencente ao ECN, utilizando o software XLSTAT 2022.4 (Adinsoft, Campinas, Brasil).
- Resultados e Discussão
Foi observada alta variabilidade em todos os nutrientes, em particular no sódio e nos açúcares totais (valores variando de 183,7 a 553,4 mg e de 2,9 a 60,7 g, respectivamente, considerando 100 g do produto), enquanto foram observados baixos níveis de proteína (9 a 26,6 g/100 g), sugerindo a formulações heterogêneas dos produtos.
Figura 1. Composto lácteos classificados como Baixa Qualidade Nutricional (A) e boa qualidade nutricional de acordo com cada esquema de classificação nutricional
A figura 1 mostra o desempenho dos compostos lácteos de acordo com cada esquema de classificação nutricional a saber, NutriScore, OPAS (Organização Pan-Americana de Saúde, Classificação Nova e Rotulagem Nutricional Frontal. Para a classificação OPAS e Nova, observou-se 100$ dos compostos lácteos de baixa qualidade nutricional, enquanto que para o NutriScore e a RNF esse resultado foi 64,3 e 71,4% respectivamente. Em contrapartida, nenhum dos compostos lácteos apresentou boa qualidade nutricional, ao passo que para o Nutriscore e a RNF, esse percentual foi 36,7% e 24,6%.
Os resultados sugerem que existe uma necessidade de reformulação dos produtos por parte dos fabricantes e que ainda a utilização do RNF (Brasil) como ferramenta para apoiar boas escolhas nutricionais para os consumidores é uma opção adequada, pois apresentou desempenho semelhante ao NutriScore, que é um ECN consolidado e de amplo uso na Europa.
- Conclusão
Existe uma necessidade eminente de aperfeiçoar as formulações dos compostos lácteos para melhorar sua saudabilidade e ter uma boa qualidade nutricional, na medida que esses produtos são consumidos pelo público infantil. Por sua vez, a rotulagem nutricional frontal, usada no Brasil, mostrou-se útil e confiável para avaliar a qualidade nutricional dos compostos lácteos.
Referencias
Brasil, Ministério da Saúde, & Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2022b). Resolução de Diretoria Colegiada no 727, de 1 de julho de 2022. Em Diário Oficial da União (727; p. 1–40). Ministério da Saúde
Dickie, S., et al. (2022). Nutrition Classification Schemes for Informing Nutrition Policy in Australia: Nutrient-Based, Food-Based, or Dietary-Based? Current Developments in Nutrition, 6, nzac112.
França, & Ministério da Saúde e Prevenção. (2017). La forme de présentation complémentaire à la déclaration nutritionnelle recommandée (0257). Em Journal offiel électronique authentifié n° 0257 du 03/11/2027.| Disponivel em https://www.legifrance.gouv.fr/download/pdf?id=pyLXld4S8MbrQnkdzFdY_Cw5UJagoAhIWSi4tlYHSno=
Portela, J.P. et al. (2025). Composto lácteo: aspecto regulatório e aplicação industrial. Revista técnica da agroindústria. Revista Técnica da Agroindústria, vol. 2,Artigo 023.
OPAS, Modelo de Perfil Nutricional da Organização Pan-Americana da Saúde (2016). Disponivel em https://iris.paho.org/handle/10665.2/18623
